Ob Sie nun ein begeisterter Hobbykoch sind oder ein Profi, der die beste Ausrüstung für seine Küche sucht, gleich nebenan von richtigen Messern Auch auf die Wahl der richtigen Pfanne sollten Sie achten. Pfannen aus StahlDank ihrer Robustheit und Vielseitigkeit werden sie immer beliebter. Wenn Sie einen Fachmann um eine Empfehlung für das beste Material bitten, wird die Antwort höchstwahrscheinlich Stahl oder sein.Gusseisen. Tauchen wir ein in die Welt der Stahlpfannen und erkunden wir, warum mindestens eine zu Ihrer Küchenausstattung gehören sollte.
Warum eine Stahlpfanne?
Stahl wird in der Küche wegen seiner Langlebigkeit und seiner Fähigkeit, hohe Temperaturen zu erreichen, geschätzt. Daher ist er ideal für die Zubereitung von perfekt und gleichmäßig gegarten Steaks, aber auch für empfindliches Gemüse oder Süßspeisen wie Pfannkuchen oder Crêpes. Für welchen Zweck Sie sich auch immer für Stahl entscheiden, Sie werden unter anderem von seiner Wärmeleitfähigkeit, seiner gleichmäßigen Wärmeverteilung und seiner Formstabilität angenehm überrascht sein.
Resilienz:Pfannen aus Stahl sind für eine jahrelange Nutzung ausgelegt. Sie sind nicht anfällig für Schäden oder Verformungen, was bedeutet, dass sie ihre Form und Funktionalität auch bei starker Beanspruchung behalten.
Hohe Temperaturen: In diesen Pfannen kann man bei sehr hohen Temperaturen kochen, was ideal ist für Techniken wie das Anbraten (Schnellbraten) von Fleisch, das eine wunderbar knusprige Kruste garantiert, die man zum Beispiel mit Teflon nicht erreichen kann.
Vielseitigkeit: Sie eignen sich hervorragend für die Zubereitung einer breiten Palette von Gerichten - von Steaks über gebratenes Gemüse bis hin zu selbstgemachten Pfannkuchen oder Crêpes.
Sicherheit: Im Gegensatz zu einigen antihaftbeschichteten Pfannen setzen Stahlpfannen auch bei hohen Temperaturen keine giftigen Stoffe frei.
Wiederverwertbarkeit: Stahl ist eines der am besten recycelbaren Materialien der Welt und daher eine umweltfreundliche Wahl für Küchenutensilien. Die Verwendung von Stahlprodukten kann dazu beitragen, Abfall zu reduzieren und eine nachhaltige Nutzung von Ressourcen zu fördern.
Benachteiligungen
Erste Vorbereitung: Vor dem ersten Gebrauch muss die Pfanne richtig eingebrannt werden (ein Prozess, der ihre Antihafteigenschaften verbessert).
Pflege: Stahlpfannen müssen regelmäßig gewartet werden. Dazu gehört das Waschen mit der Hand (oft genügt jedoch ein Abwischen mit einem Papiertuch, wenn sich eine ausreichende Antihaftwirkung entwickelt hat), gründliches Trocknen und gelegentliches Einölen, um die optimale Leistung und Antihaftwirkung zu erhalten.
Gewicht: Stahlschläuche können schwerer sein als ihre Gegenstücke aus anderen Materialien, was von einigen Benutzern als Nachteil empfunden werden kann.
Beste Stahlpfannen laut Kundenrezensionen
Vorbereitung der Stahlpfanne vor dem ersten Gebrauch
Es ist wichtig, die Stahlpfanne vor dem ersten Gebrauch zu brennen. Dieser Prozess bildet eine Schutzschicht, die die Adhäsion verringert und die Widerstandsfähigkeit der Pfanne erhöht. Beim Brennen wird die Pfanne gereinigt, mit Öl beschichtet und auf eine hohe Temperatur erhitzt. Dadurch polymerisiert das Öl und bildet eine Schutzschicht. Einfach ausgedrückt - Je schwärzer die Oberfläche der Pfanne ist, die Sie nach und nach erreichen, desto besser sind die Eigenschaften, die sie Ihnen bietet. Sogar in dem Maße, dass seine Antihafteigenschaften Pfannen aus anderen Materialien mit kratzempfindlicher Antihaftoberfläche weit übertreffen.
Video-Anleitungen
Wie man eine Stahlpfanne verbrennt
Die Erstbehandlung einer Stahlpfanne ist ein Kinderspiel, und Sie werden mit einer Pfanne belohnt, die perfekt für Ihre kulinarische Reise vorbereitet ist!
Was gibt's zu essen? Wählen Sie das richtige Arsenal!
Achten Sie bei der Auswahl einer Stahlpfanne auf die Größe und Form, je nachdem, was Sie am häufigsten kochen. Kleinere Pfannen eignen sich hervorragend für einzelne Portionen, während größere Pfannen beim Kochen für die ganze Familie geschätzt werden. Die Form und Tiefe der Pfanne sowie die Höhe ihres Rands beeinflussen, wie leicht sich ein bestimmtes Gericht umrühren, wenden oder servieren lässt. Zum Beispielfür Pfannkuchen ist eine geeignete Pfanne mit niedrigem Rand,für SteaksDer wird wieder den Boden mit der typischen Rasterung ausstatten.
Eine Eisenpfanne mit einer Kohlenstoffbeimischung von bis zu 2,14 % wird auch als Kohlenstoffstahlpfanne bezeichnet. Ein langlebiger Schaft aus reinen, natürlichen Materialien ohne potenziell schädliche Chemikalien, der jeder Herausforderung in der Küche gewachsen ist.
Er wird aus Kohlenstoffstahl hergestellt, einer Legierung aus Eisen und einem geringen Anteil an Kohlenstoff. Kohlenstoffstahl ist härter und haltbarer als reines Eisen.
Stahlpfannen können leichter sein als Gusseisen und sind daher einfacher zu handhaben.
Sie reagieren schnell auf Temperaturänderungen und eignen sich daher für Kochvorgänge, die volle Kontrolle erfordern.
Stahlpfannen müssen regelmäßig gewaschen, gründlich getrocknet und gelegentlich geölt werden, damit sie nicht rosten und ihre Antihafteigenschaften behalten.
Die Eisenpfanne, die einen Kohlenstoffanteil von über 2,14 % aufweist, ist oft etwas schwerer und robuster als ihr Pendant aus Stahl. In puncto Haltbarkeit und Stabilität enttäuscht sie jedoch nicht, und auch hier handelt es sich um eine Pfanne aus rein natürlichen Materialien, die keine Schadstoffe an die Speisen abgeben.
Gusseisenpfannen werden aus einer Eisenlegierung hergestellt, die einen höheren Kohlenstoffanteil als Kohlenstoffstahl aufweist, was ihnen ihre charakteristischen Eigenschaften verleiht.
Sie sind schwerer und robuster, was ein Vorteil für die gleichmäßige Verteilung und Temperaturerhaltung sein kann, aber ein Nachteil für die Handhabung.
Sie haben eine ausgezeichnete Wärmekapazität (= halten die Temperatur lange Zeit) und sind daher ideal zum langsamen Kochen oder Braten.
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Ob Sie sich für eine Pfanne aus Stahl oder Gusseisen entscheiden, hängt von Ihren Vorlieben und Ihrem Kochstil ab. Stahlpfannen erhitzen sich schneller und sind leichter, was beim schnellen Braten von Vorteil sein kann. Pfannen aus Gusseisen hingegen halten die Hitze länger, was sie ideal zum langsamen Kochen und Backen macht.
Kann ich eine Stahlpfanne für Induktion verwenden?
Ja, das bin ich! Stahl ist ein ferromagnetisches Metall und hat daher nicht das geringste Problem mit Induktionswärmequellen. Beachten Sie jedoch, dass es generell nicht empfehlenswert ist, die so genannte Booster-Funktion zu verwenden, bei der es zu einer übermäßigen Überhitzung kommen kann, bei der die Speisen dann fast sofort verbrennen.
Ist die Stahlpfanne für die Verwendung auf dem Feuer oder im Backofen geeignet?
Der Stahl selbst hält offenem Feuer, Grill und Backofen stand. Allerdings sollte das Material des Griffs immer berücksichtigt werden. Vergewissern Sie sich immer, dass das von Ihnen gewählte Modell die Anforderungen für die Verwendung im Ofen oder auf dem Feuer erfüllt.
Wie pflegt man eine Stahlpfanne?
Stahl wird Ihnen seine großartigen Eigenschaften voll zurückgeben, wenn Sie ihn richtig pflegen. Brennen Sie ihn vor dem ersten Gebrauch, waschen Sie ihn nach jedem Gebrauch von Hand und vermeiden Sie die Verwendung von Scheuermitteln. Da er zu Rost neigt, sollten Sie ihn immer gründlich abtrocknen und ein langes Einweichen von angebrannten Speiseresten vermeiden. Massieren Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit mit Öl ein, um eine partielle hydrophobe Schutzschicht aufzutragen.
Was ist der Unterschied zwischen Stahl- und Eisenpfannen?
Stahl ist eine Legierung aus Eisen und einem geringen Anteil an Kohlenstoff. Wenn man dem Eisen mehr Kohlenstoff hinzufügt, entsteht Gusseisen. Reine Eisenpfannen sind weicher und weniger haltbar als Pfannen mit Kohlenstoffzusatz (d. h. Stahl und Gusseisen). Deshalb finden Sie bei Eisenpfannen meist Legierungen wie Kohlenstoffstahl und Gusseisen, deren Eigenschaften bis auf einige Unterschiede (die oben im Artikel erläutert werden) gleich sind.
